Ossebuco

Onze kalfsschenkels worden gesneden uit de voor- of achterschenkel van het kalf en bevatten zowel mals vlees als een mergpijp in het midden.
Tijdens het langzaam stoven smelt het merg mee in de saus – dat geeft die romige, volle en authentieke ossobucco-smaak waar iedereen van houdt.

Door het vlees eerst licht in te snijden en te bestuiven met bloem ontstaat er tijdens het aanbraden een mooie korst die de smaak vasthoudt.
Daarna laat je de schenkels rustig garen in bouillon, tomaat, wijn of jus totdat het vlees zijdezacht van het bot glijdt.

Perfect voor klassieke Italiaanse ossobucco, maar ook heerlijk met rijst, puree, risotto of polenta.